小麦粉に卵・牛乳・砂糖・ベーキングパウダー・水などを混ぜ合わせ、鉄板で焼いた料理のこと。

アメリカなどの英語圏ではパンケーキ（pancake）と呼ばれるが、イギリスではグリドルケーキ（griddlecake）、フラップジャック（flapjack）と呼ばれ、国によって材料や形状、呼び方が違う料理である。

日本ではホットケーキ（hotcake）と呼ばれているが、同じ名で呼ばれているメキシコでは、小麦粉ではなくトウモロコシの粉を使っている。

パンケーキの原型となる料理は、古代エジプトにまで遡るとされる。