皿に載せた寿司をベルトコンベアで回し、それを客が自分の食べたい物を自由にとって食べる形態の寿司店のことを回転寿司という。

一般的に皿ごとに価格が決まっており、安価である。食べたい寿司がなかったり、飲み物などが欲しい場合は、別途注文することができる。国内では、「かっぱ寿司」「スシロー」「無添くら寿司」が300店舗以上を誇っている。

海外でも回転寿司は人気で、イギリスでは「Yo!Sushi」が、オーストラリアでは「スシトレイン」がチェーン展開をしている。