ひとつの鍋に野菜・肉・魚介類などを入れ、食卓で煮炊きをしながら食べる日本料理で、鍋料理または鍋ともいう。
寄せ鍋、湯豆腐、水炊き、すき焼きなど色々な種類がある。昆布などのだし汁や湯などで材料を煮て、取り皿などにとりポン酢やタレにつけて食べるのが一般的である。
鍋とは食物の煮炊きをするのに用いられる器のことで、「な」は菜の花や肴(さかな)のなで、野菜や魚介類などのおかずを総称し、「へ」は飲食物を入れる容器の瓶(かめ)のことで、「な」(おかず)を煮る「へ」(瓶)という意味である。これが濁って「なべ」となった。