味をつけた食品や、味をつけることをいう。
　
料理の味付けには、俗に「さしすせそ」といわれる砂糖（さとう）、塩（しお）、酢（す）、醤油（せうゆ）、味噌（みそ）といった調味料を、「さしすせそ」の順に使用するのがいいと考えられている。
　
甘味は浸透しにくいので砂糖は早めに入れ、塩は食材から水分を引きだしてしまうので最初の方で入れる。
　
酢は酸味がとびやすいのでタイミングを見計らって入れ、醤油や味噌は風味づけとして仕上がりに入れた方がいいというもの。