動物の内部の腔所にある器官の総称のことだが、料理に使う鶏や豚、牛などの内臓のことをモツという。
　
モツは臓物（ぞうもつ）のことで、料理人や食肉業者の間で隠語として使われていたものが、一般に広まったといわれている。
　
中国では「下水」、韓国では「コプチャン」、欧米では「バラエティーミート」「ファンシーミート」などと呼ばれている。
　
もつの分類に、ハツ（心臓）、レバー（肝臓）、ミノ（牛の第一胃）、ハチノス（牛の第二胃）、センマイ（牛の第三胃）、ギアラ（牛の第四胃）、ハラミ（横隔膜）などがある。