ひとつの鍋に野菜・肉・魚介類などを入れ、食卓で煮炊きをしながら食べる日本料理で、鍋料理または鍋ともいう。
　
寄せ鍋、湯豆腐、水炊き、すき焼きなど色々な種類がある。昆布などのだし汁や湯などで材料を煮て、取り皿などにとりポン酢やタレにつけて食べるのが一般的である。
　
鍋とは食物の煮炊きをするのに用いられる器のことで、「な」は菜の花や肴（さかな）のなで、野菜や魚介類などのおかずを総称し、「へ」は飲食物を入れる容器の瓶（かめ）のことで、「な」（おかず）を煮る「へ」（瓶）という意味である。これが濁って「なべ」となった。