水をぐらぐらと煮立てた中に、容器などを入れて消毒することを煮沸消毒という。料理では、手作りのものを保存する際に容器を煮沸するとより長持ちする。
　
広く知れ渡っていた水道水を煮沸すると安全という考えは、必ずしもそうではないということが判明した。これは放射性ヨウ素が検出された際に、東大病院の放射線治療チームが煮沸で放射性ヨウ素（I-131）の濃度変化を検証する実験をしたところ、水蒸気だけが飛び、I-131は逆に濃縮される結果となったからである。
　
思い込みには注意が必要だ。