動物の内部の腔所にある器官の総称のことだが、料理に使う鶏や豚、牛などの内臓のことをモツという。
モツは臓物(ぞうもつ)のことで、料理人や食肉業者の間で隠語として使われていたものが、一般に広まったといわれている。
中国では「下水」、韓国では「コプチャン」、欧米では「バラエティーミート」「ファンシーミート」などと呼ばれている。
もつの分類に、ハツ(心臓)、レバー(肝臓)、ミノ(牛の第一胃)、ハチノス(牛の第二胃)、センマイ(牛の第三胃)、ギアラ(牛の第四胃)、ハラミ(横隔膜)などがある。